眼下，正是臭鳜鱼加工旺季。走进黄山皖新徽三食品供应链有限公司数字化厂房内，只见80台（套）高科技的生产设备正全速运转，智能化生产线几乎代替了传统的人工制作，臭鳜鱼制作实现了自动化、智能化。据黄山皖新徽三食品供应链有限公司董事长沙文胜介绍，在这个臭鳜鱼超级工厂，隐藏着臭鳜鱼行业新晋的“三大高手”。
自动去鳞机是黄山皖新徽三食品供应链有限公司的第一大高手，是根据鳜鱼鱼鳞的特点研发定制的。使用自动去鳞机去鳞非常干净，也保证了鳜鱼的品相完美，比原来的手工去鳞生产效率要提高10倍以上。专属的鳜鱼自动去鳞机不仅实现了去鳞的全自动化，而且在去鳞的同时，还采用冰鲜水对鲜鳜鱼进行360度冲洗，最大限度保持鱼的新鲜度，基本消除了人工去鳞洁净程度不一的情况。“我们厂的第二大高手是鳜鱼自动清洁洗涤机，它通过翻斗式清洗、气泡式清洗、活水式清洗、振动式清洗，提高了鱼的洁净程度和新鲜程度，自动清洁洗涤机比原来手工清洗要提高生产效率达到10倍以上，也节约了最少10个人工。”沙文胜介绍道。
利用冰鲜水进行多种科学有效的全方位“冷洗”，能够将鱼腥气降到最低，洁净度和新鲜度提升到极致，为传统方式的大规模腌制打下坚实基础。
传统和科技的有机融合，让这一条条臭鳜鱼的新鲜度、洁净度、美味度最大限度提升，它们如何以最完美的状态到达消费者的餐桌上，包装也是大有讲究。
黄山皖新徽三食品供应链有限公司的第三大高手是全自动真空包装机，它通过旋转式真空舱的原理，对产品做最后一次内包装，极大提高了真空效果同时减少了出鱼的破损率，比原来的别的设备生产效率提高了三倍。
据了解，传统臭鳜鱼制作流程与工艺的33道工序全部是采用手工完成，做得好不好全凭借制作师傅的经验，而且数量有限。而如今，仅仅这一家臭鳜鱼超级工厂日产量就超过1万斤，每年有400万斤臭鳜鱼从这里走向各地，2023年产值预计达到2亿元，同比去年实现翻番。“我们采用古法工艺，融合现代化、数字化生产线，实现全流程的智能化和自动化，来提升效率，提升品质，让大鱼徽州的‘小金鱼’游出中国，让徽菜香飘世界。”沙文胜说道。
徽菜是中华饮食文化的璀璨明珠，也是徽文化的鲜活符号，更是黄山市的一面“金字招牌”。作为徽菜界的“领军者”，近年来，臭鳜鱼产业通过智能化数字化标准化生产的形式，实现大规模量产，让臭鳜鱼走进千家万户。（江伟汪娜余项羽）
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